Zielgruppen der ANUGA FOOD TEC Fachmesse sind Hersteller von Maschinen und Geräten für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie aus dem Bereich der Prozess- und Verpackungstechnik, Zulieferer der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, Lebensmittelhandel und andere Entscheidungsträger der Ernährungswirtschaft.
Geboten wird Prozesstechnologie, Verpackungstechnik, Automatisierung, Steuer- und Regeltechnik, Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement, Förder-, Transport- und Lagereinrichtungen, Bauteile, Baugruppen, Oberflächentechnik. Schläuche, Wannen, Kanister, Zerschneider, sehr viele große glänzende Milchautos, Extruder, Separatoren.

Leider waren Sherlock Richter und ich etwas spät dran in unserem Zeitfenster und hatten für 6 Hallen knapp 50 Minuten Observations- und Evaluationsmög- lichkeiten. Es ist mir leider nicht gelungen herauszubekommen was bei „unter Schutzatmosphäre verpackt“ das Wort Schutzatmosphäre bedeutet. Ordentlich getäuscht sahen wir uns in der Aussicht, bzw. Absicht manch neues Convenience- Produkt anzukosten und den Freunden mitzubringen. Es gab überhaupt nichts zu essen noch zu trinken, stattdessen mußte mit Entkeimungsgeräten, Extrudern und Verpackungsmaterial Vorlieb genommen werden. Wir hatten so einen schrecklichen Durst bekommen!

Wie jeder weiß sind die Verderbserscheinungen von Fleisch und Fleischwaren vielfältiger Natur: Hervorgerufen wird die Zersetzung unter anderem durch den mikrobiellen Abbau des Fleisches, man nennt es Verwesung oder Leichnahme.

Bakterien bilden auf der Oberfläche grauweiße schleimige und übelriechende Beläge aus. Pilze zeigen oftmals ihr eigentliches Wesen in grünschwarzen oder graugelben Verderbniserscheinungen. Aber selbst bei einwandfreien hygienischen Voraussetzungen ist an eine keimfreie Fleischverarbeitung natürlich überhaupt nicht zu denken. Um sichtbar unschöne Ablagerungen zu vermeiden, die dem Verkauf abträglich sein können, setzt die Firma Hurn aus Taunustein auf geheimnisvolle Einstrahlungen. Strahlung ist uns schon seit langem bekannt. Neu mag vielleicht sein, daß bei der Wellenlänge 253,7 nm Veränderungen im Erbmaterial der Mikroorganismen ausgelöst werden, die dann zum Absterben ihrer selbst und der Ihrigen führen. — Gratulation von hier aus!

Hier sehen wir Claus Richter mit der neuesten Ausgabe von Separators Digest am Rhein sitzen. Die ernste Miene scheint berechtigt, handelt es sich doch bei Separatorenfleisch um Restfleisch, welches gewonnen, indem still am Knochen Verbliebenes maschinell abgetrennt wird. Dabei werden die Fleischknochen unter hohem Druck gegen ein Filtersystem gepreßt. Da Muskulatur, Fett, Bindegewebe und Rückenmark weicher als die Knochensubstanz sind, passieren sie einen Filter. Die Struktur der Muskelfasern ist beim Separatorenfleisch zerstört. Allein Kopf- und Röhrenknochen, sowie Enden von Gliedmaßen und Schweineschwänze dürfen nicht für die Herstellung von Separatorenfleisch genutzt werden, wir machen es aber einfach trotzdem. Ist billig und schmeckt prima.

Im Zusammenhang mit BSE wurde die Gewinnung von Separatorenfleisch teilweise kritisch beurteilt, da beim Ablösen des Restfleisches vom Knochen unter hohem Druck Bestandteile von Hirn und Rückenmark und damit Prionen in das Separatorenfleisch gelangen können, die als auslösendes Agens für BSE gelten. Das ist blanker Unsinn.
Separatorenfleisch kann grundsätzlich in Deutschland in Brüh- und Kochwürsten entsprechend den Vorgaben der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse eingesetzt werden. Bei der Herstellung von Hackfleisch, Schabefleisch, geschnetztem Fleisch und sonstigen Erzeugnissen ist es nach § 1 Hackfleischverordnung verboten, Separatorenfleisch zu nutzen. Hackfleischverordnung! Wer sich an sowas hält, ist doch wirklich selbst schuld. — so. Keine Lust mehr.

Nächster Bericht: Kritik der Urteilskraft Abschlußveranstaltung.
Brennende Klappstühle, schöne Frauen u.v.m. !! STAY TUNED my dearest friendse

Der Beitrag wurde am Montag, den 10. April 2006 um 16:28 Uhr veröffentlicht und wurde unter Allgemein abgelegt. Du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Du kannst einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf deiner Seite einrichten.